Consumare prodotti senza glutine, destinati ai celiaci, sembra essere diventata nient’altro che una moda. I numeri parlano chiaro: i celiali diagnosticati sono 135 mila circa, ma sono 600 mila le persone non celiache che hanno acquistato nel corso del 2012 almeno un prodotto gluten-free. Per quale motivo se non per seguire una moda? Leggi

La soia è uno dei legumi migliori se paragoniamo i livelli nutrizionali. Può vantare il 35% di proteine e il 18% di grassi, contro rispettivamente al 20% e al 2% per quanto riguarda invece i fagioli. La soia inoltre non contiene colesterolo. Leggi

Di certo la polenta è da sempre il cibo più economico e accessibile a chiunque, ma siete sicuri che sia un alimento così “povero”? Ecco l’errore, perché il suo costo non coincide affatto con la sua rilevanza nutrizionale e soprattutto, con l’importanza che possiedono i benefici che apporta! Leggi

Cos’è esattamente il grano Kamut®? Perché è sempre accompagnato dal simbolo del marchio registrato accanto al suo nome?

Al di là dei benefici di questo tipo di grano, più o meno noti ormai da tempo, vorremmo in questo articolo raccontare soprattutto la storia del grano khorasan Kamut®, il grano noto per le sue proprietà di alta digeribilità e tollerabilità, tanto da essere il principale sostituto in caso di intolleranza al frumento. Leggi

I cereali sono una vera miniera di nutrienti. Abbinati alle verdure, in insalata, alla carne, al pesce e perfino alla frutta si trasformano in un piatto unico molto appetitoso. Guardiamo insieme le qualità dei vari cereali.

L’avena è un cereale molto calorico e proteico, ricco di preziosi minerali e di vitamine. In particolare la D e del gruppo B. Utilizzato nella preparazione della farina o dei fiocchi, è tradizionalmente usato per il porridge inglese e per il musli svizzero. Leggi

Chi è intollerante al glutine sa bene che ci sono degli alimenti da evitare ma per non rinunciare al piacere del dolce ecco che, accanto alle pasticcerie per celiaci che stanno aumentando sempre più nelle nostre città, negli scaffali delle farmacie e nella grande distribuzione organizzata aumenta la scelta di prodotti per chi soffre di celiachia. Leggi

La celiachia è un’intolleranza alimentare al glutine, non è una malattia, ma richiede un particolare controllo nell’alimentazione del celiaco. Il glutine è un composto lipoproteico generato dall’unione di due differenti proteine: le gladine e le glutenine presenti nella parte interna di alcuni cereali quali frumento, farro, segale, kamut e orzo.

Negli ultimi anni sono aumentate le linee cosmetiche che si vantano di aver rinunciato a profumi, conservanti, coloranti e, più in generale, a sostanze chimiche sintetiche. Recentemente, però, sono comparsi anche cosmetici che si vantano di essere ”gluten free” cioè senza glutine. Leggi

In caso di celiachia ci sono una serie di alimenti che sono considerati a rischio perchè potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’elenco ingredienti ed i processi di lavorazione.

Vediamoli nel dettaglio:

- Cereali, Farine e derivati: Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es. maizena),Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta, Malto, estratto di malto dei cereali permessi, Estratto di malto dei cereali vietati,Tapioca, Amido di frumento deglutinato, Cereali soffiati e in fiocchi, Cialde, gallette dei cereali permessi, Crusca dei cereali permessi, Fibre vegetali e dietetiche, Popcorn confezionati, Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati), Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi. Leggi

Ad oggi non esistono terapie alternative alla dieta senza glutine: la ricerca però si sta indirizzando verso due aree che potrebbero portare a risultati concreti: lo sviluppo di grani non tossici ed il vaccino anti-celiachia.

Grano OGM, ossia sperimentazioni genetiche sui cereali contenenti glutine: si modifica geneticamente il grano in modo da non rendere tossiche le sequenze di DNA che causano la risposta negativa dell’intestino (questa soluzione appare complicata in quanto non si conoscono esattamente tutte le sequenze di DNA del grano potenzialmente tossiche). Leggi

Eliminare completamente il glutine dalla nostra alimentazione, non è così facile poiché questo complesso proteico si trova in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale è spesso presente nei processi di lavorazione dell’industria alimentare.

Può accadere infatti che da un ingrediente naturalmente privo di glutine si ottenga un prodotto finito -amidi, farine, fecole, etc.- contaminato per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei sistemi di trasporto utilizzati. Leggi