In natura esistono più di 150 varietà di fichi e anche di colori diversi: neri, marroni, verdi e viola (anche se i verdi ed i neri sono i più famosi). In realtà, i veri frutti della pianta del fico sono i granellini che vi troviamo all’interno quando apriamo ciò che definiamo fico, che è invece un ricettacolo. Le specie che maturano 2 volte l’anno vengono definite bifere, mentre quelle da 1 volta soltanto, unifere: in particolare, i fichi di maggio sono i fioroni; quelli di agosto, i fichi forniti; e quelli di settembre i tardivi. Come risaputo, questo frutto contiene molta acqua, proteine, grassi, fibre, vitamine, sali minerali (potassio, calcio, sodio, ferro e fosforo) ma anche molti zuccheri facilmente assimilabili che se da un lato rappresentano una fonte di energia pronta nell’immediato da utilizzare (ideale per donne incinta, sportivi, bambini o in periodi di spossatezza o debolezza), dall’altro hanno un apporto calorico elevato (74 kcal per 100 gr).

Ciò non significa che non bisogna consumarli anzi, i fichi possiedono molte proprietà e con la giusta accortezza, è doveroso mangiarli e gustarli pienamente; solo coloro che hanno il diabete o rilevanti problemi di linea devono stare maggiormente attenti alla quantità e alla frequenza di assunzione.

Proprietà dei fichi

Questo perché il fico possiede infatti numerose e preziose peculiarità, grazie alla sue componenti organolettiche. La presenza della vitamina A insieme al potassio, al calcio ed al ferro, permette al fico di essere un ottimo alleato per la salute di ossa e denti, per proteggere la pelle (funzione emolliente) e per rendere efficiente la vista.

Le fibre, le sostanze zuccherine e le mucillagini invece, gli consentono di essere particolarmente lassativo, in quanto stimola la peristalsi intestinale (ottimi per i bambini quindi): i fichi possiedono molta lignina (una fibra) che è eccezionale contro la stipsi cronica e contro i problemi relativi al cattivo funzionamento dell’apparato digerente (fate bollire in una tazza di latte, 3 fichi e un pizzico di uva passa, per 20 minuti. Bevete poi il liquido metà al mattino e metà alla sera).

I suoi enzimi digestivi (manganese, calcio, bromo e vitamine) facilitano l’assimilazione e la digestione dei cibi; e ancora, presenta proprietà antinfiammatorie verso i foruncoli, gli ascessi, i gonfiori e le infiammazioni dell’apparato circolatorio e urinario, gastriti e stati febbrili: fate cuocere dei fichi in acqua o latte per alcuni minuti. Tagliate poi i fichi cotti a pezzetti e disponeteli sulla parte dolente.

I fichi freschi sono un frutto delicatissimo, sia da trasportare sia da maneggiare sia da conservare: è per questo motivo che la loro commercializzazione non è diffusa come gli altri frutti e si preferisce di gran lunga trasformarli in fichi secchi o altre soluzioni culinarie.

Per ottenere i fichi secchi, è necessario far essiccare al sole quelli freschi (ben maturi) per una settimana, in modo che perdano il 35% della loro acqua; dopo di che si sottopongono gli stessi a trattamenti chimici specifici per disinfestare i frutti dai possibili parassiti. Attenzione però, essiccando il frutto si toglie l’acqua… ciò significa che il frutto si arricchisce di zuccheri, si eleva il valore nutritivo e triplica la quantità di calorie che contiene, rispetto a se stesso “prima della lavorazione”.

Marmellata di fichi

Un’ottima variante per conservare i fichi, è farne una gustosissima marmellata: prendete 1 kg di fichi freschi maturi,  togliete la buccia e spezzettateli. In una pentola mettete ½ litro di acqua e, sul fuoco, fatevi sciogliere dentro 300 gr di zucchero, portando ad ebollizione. Ottenuto uno sciroppo, aggiungete i pezzetti di fico e il succo di 1 limone: mescolate a fuoco lento per 20-30 minuti, finché non ottenete la densità preferita di marmellata. Versate poi il composto in barattoli sterilizzati a vapore, lasciate raffreddare e chiudete poi ermeticamente.

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