Consumare prodotti senza glutine, destinati ai celiaci, sembra essere diventata nient’altro che una moda. I numeri parlano chiaro: i celiali diagnosticati sono 135 mila circa, ma sono 600 mila le persone non celiache che hanno acquistato nel corso del 2012 almeno un prodotto gluten-free. Per quale motivo se non per seguire una moda? Leggi

Dopo la morte di 1 ragazza e l’intossicazione di altre 2 a Barletta settimana scorsa, è scoppiato l’allarme Sorbitolo, una sostanza acquistata sul sito aste di eBay da un rivenditore. Ma che cos’è in realtà il Sorbitolo? E’ realmente lui il colpevole del decesso ed è un pericolo per la salute? Leggi

La celiachia è un’intolleranza alimentare al glutine, non è una malattia, ma richiede un particolare controllo nell’alimentazione del celiaco. Il glutine è un composto lipoproteico generato dall’unione di due differenti proteine: le gladine e le glutenine presenti nella parte interna di alcuni cereali quali frumento, farro, segale, kamut e orzo.

Negli ultimi anni sono aumentate le linee cosmetiche che si vantano di aver rinunciato a profumi, conservanti, coloranti e, più in generale, a sostanze chimiche sintetiche. Recentemente, però, sono comparsi anche cosmetici che si vantano di essere ”gluten free” cioè senza glutine. Leggi

In caso di celiachia ci sono una serie di alimenti che sono considerati a rischio perchè potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione e per i quali è necessario conoscere e controllare l’elenco ingredienti ed i processi di lavorazione.

Vediamoli nel dettaglio:

- Cereali, Farine e derivati: Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es. maizena),Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta, Malto, estratto di malto dei cereali permessi, Estratto di malto dei cereali vietati,Tapioca, Amido di frumento deglutinato, Cereali soffiati e in fiocchi, Cialde, gallette dei cereali permessi, Crusca dei cereali permessi, Fibre vegetali e dietetiche, Popcorn confezionati, Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati), Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi. Leggi

Eliminare completamente il glutine dalla nostra alimentazione, non è così facile poiché questo complesso proteico si trova in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale è spesso presente nei processi di lavorazione dell’industria alimentare.

Può accadere infatti che da un ingrediente naturalmente privo di glutine si ottenga un prodotto finito -amidi, farine, fecole, etc.- contaminato per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei sistemi di trasporto utilizzati. Leggi

Spesso alla celiachia e alle sue complicanze si associano altre patologie, definite appunto patologie associate, che però non sono esclusive della MC (malattia celiaca) e possono esser legate ad altre condizioni.

In età pediatrica sono diffusi il diabete mellito insulino-dipendente (2,7%) e la sindrome di Down (10%) ma sono  le patologie legate all’apparato digerente quelle più numerose e varie. Leggi

I sostituti del glutine si usano nella formulazione della pasta per conferire al prodotto le stesse caratteristiche nutrizionali ed organolettiche: Leggi

Nel soggetto predisposto geneticamente, l’introduzione di alimenti contenenti glutine (quali pasta, pane, biscotti) o anche tracce di farina ricavata da alcuni cereali, fa sorgere una risposta immunitaria abnorme intestinale, cui consegue un’infiammazione cronica con scomparsa dei villi intestinali.

Se è noto che qualcuno nella famiglia ha la celiachia, quindi, conviene effettuare un controllo preventivo, per evitare le complicazioni derivanti dalla mancata cura della malattia. Leggi

In Italia, si stima che la celiachia colpisca 1 soggetto ogni 100 persone: potenzialmente sarebbero quindi 600.000 (ma ne sono stati diagnosticati ad oggi poco più di 100.000) e ogni anno si verifica un incremento di circa il 20% (20.000 nuove diagnosi).

La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine e alle proteine affini, che provoca un’infiammazione cronica dell’intestino nei soggetti predisposti e, quindi, un danneggiamento dello stesso intestino tenue e l’inabilità successiva di assorbire certi nutrienti del cibo: è perciò una patologia multifattoriale legata ai due fattori citati (la predisposizione genetica –intrinseco- e la presenza nella propria alimentazione del GLUTINE appunto –ambientale-). Leggi