Le uova sono un alimento molto delicato e, se non trattate con determinate attenzioni, possono essere un potenziale elemento nocivo e pericoloso per la salute. Per questo motivo, la loro “produzione” è altamente regolamentata e controllata a livello nazionale e comunitario, sia per il tipo di allevamento sia per la data di deposizione, mediante l’etichetta che si trova stampata sulla confezione e sul guscio delle uova.
Su questa etichetta devono essere riportate tassativamente:
- la data preferibile di consumo, che per le uova fresche è considerata entro il 28° giorno dalla deposizione (il negoziante deve ritirarle dal commercio 7 giorni prima, però, della data di scadenza)
- la categoria di qualità e di peso: le categorie di qualità possono essere tre:
- A uova fresche, non sottoposte a trattamenti di conservazione, non refrigerate o lavate e giorni di imballaggio inferiori ai 28 (camera d’aria di altezza inferiore ai 6mm)
- uova extra fresche, come le A ma con giorni di imballaggio inferiori ai 7, o di 9 dalla deposizione, e camera d’aria di altezza inferiore ai 4mm
- uova declassate all’uso industriale, che non possiedono le caratteristiche delle categorie precedenti.
Le categorie di peso invece, sono:
- XL GRANDISSIME, dai 73 gr e oltre
- L GRANDI, 63-73 gr
- M MEDIE, 53-63 gr
- S PICCOLE, sotto i 53 gr
- Il numero di uova confezionate:
- il centro di imballaggio (ragione sociale o marchio commerciale)
- raccomandazioni sui metodi di conservazione ottimale.
Come leggere il codice sul guscio delle uova
Sul guscio inoltre, è riportato un vero codice alfanumerico, che ci può “raccontare” la vita di ogni uovo: ma come leggerlo? Ecco un esempio che ci può semplificare la comprensione:
1 IT 001 VR 036
Dove il primo numero (1) rappresenta il tipo di allevamento della galline:
- 0 allevamento biologico: ogni gallina ha disposizione 10 mq su terreno all’aperto, con vegetazione
- 1 allevamento all’aperto: ogni gallina ha disposizione 2,5 mq su terreno all’aperto, con vegetazione
- 2 allevamento a terra: in 1 mq ci sono 7 galline, su terreno coperto di paglia o sabbia, dentro capannoni senza finestre e con luci perennemente accese
- 3 allevamento in gabbia a batteria: 25 galline per mq, in posatoi (ogni gallina ha 15 cm a disposizione di spazio)
Le due lettere seguenti (IT) stanno ad indicare il Paese di provenienza: IT rappresenta l’Italia; SP Spagna; FR Francia, etc.
Le tre cifre dopo (001) sono il codice ISTAT, ossia il Comune di provenienza.
Le due lettere dopo ancora (VR), indicano la Provincia di provenienza (Verona).
E le ultime tre cifre (036), sono il codice dell’allevamento di deposizione dell’uovo, dato dalle autorità sanitarie all’azienda dopo accurati controlli di idoneità.
La data di deposizione, se non è direttamente indicata in quanto è legalmente facoltativa la sua apposizione, la si può ricavare facilmente sottraendo 28 giorni alla data di deposizione.
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Sugli imballaggi può essere posta la dicitura “EXTRA” o “EXTRA FRESCHE” a patto che venga dichiarata visibilmente anche la data di deposizione ed il termine di 9 giorni dalla stessa data di deposizione (da riportare anche sulle uova): queste sigle possono essere conferite solo alle uova della classe A che non hanno più di 9 giorni dalla data di deposizione. Terminato questo lasso di tempo, deve essere rimossa la dicitura EXTRA o le stesse uova devono essere ritirate dalla vendita.