Il Re della dieta mediterranea è l’olio extravergine d’oliva è un alimento sano caratterizzato da un contenuto molto elevato di grassi monoinsaturi ottenuto dalla spremitura meccanica dell’oliva senza manipolazione o additivi chimici, a differenza degli oli di semi (soia, arachide, girasole, ecc.).
Ha un livello di acidità inferiore all’1%(1 grammo per ogni 100 gr).
Contiene le vitamine E, A, K, D, acido grasso linoleico, polifenoli e beta carotene. Ha proprietà antiossidanti ed effetto protettivo sulle cellule dell’organismo per cui è fondamentale per la nostra salute.
E’ stato, infatti, scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo “cattivo” (LDL) e un contemporaneo innalzamento di quello “buono” (HDL) aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l’arteriosclerosi.
La differenza tra olio d’oliva e olio extravergine
L’olio vergine d’oliva o puro presenta un grado di acidità pari circa al 2% e come l’extravergine non è raffinato.
L’olio d’oliva o fine è olio di oliva raffinato al quale è aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Il grado di acidità massimo è dell’1,5%.
L’olio di sansa ha un livello di acidità massimo pari all’1,5% ed è costituito dalla sansa cui è aggiunto dell’olio extravergine di oliva.
Il significato delle sigle DOP ed IGP
L’olio può avere un marchio di sicurezza denominato DOP: denominazione di Origine Protetta le cui caratteristiche qualitative dipendono esclusivamente dal territorio in cui viene prodotto. Un marchio di garanzia che tutela il consumatore.
Oppure un marchio di qualità che è assegnato ai prodotti agricoli o alimentari dove una sola fase del processo produttivo ha un legame con la zona geografica di riferimento denominato IGP: indicazione Geografica Protetta.
La sostanziale differenza tra Dop e Igp é che solo una fase del processo di produzione è necessaria per ottenere la denominazione IGP, mentre per la DOP sia il territorio che tutto il processo produttivo sono due legati e condizioni irrinunciabili.
Di olio extravergine d’oliva può essere fruttato, dolce, amaro, piccantino, deciso, forte, leggero o speziato. Il suo gusto, infatti, è fortemente determinato da diversi fattori naturali: zona di coltivazione delle olive, terra, meteo, sole etc…
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Le regioni produttrici di Olio in Italia
Facciamo una carrellata di alcuni degli oli extravergini d’oliva più noti.
Dall’Umbria un olio corposo, adatto a carni alla brace, cacciagione e zuppe di legumi: l’Amabile DOP Monini. Buonissimo con il pane bianco umbro.
Dalla Liguria un olio DOP morbido e dolce, adatto per pesce crudo, insalate novelle e carpaccio. Perfetto con la focaccia ligure: il Riviera Ligure F.lli Carli.
Dalla Puglia il DOP a bassa acidità bio, ottimo con insalate, minestre, pesci bolliti e arrosti. Buonissimo con il pane di Altamura: il Terra di Bari Agride.
Dalla Sardegna il DOP amaro e piccante, ideale per zuppe e carne alla brace. Ottimo con il pane carasau: il San Giuliano.
Dalla Sicilia il piccante, adatto con i crostacei, pesce al forno e insalate. Ideale con il pane di farina di grano duro con sesamo e pistacchi: il Noto Feudo Maccari.
Dalla Toscana il DOP fruttato, amaro e piccante. Da gustare con la ribollita, i legumi, la cacciagione e le carni al forno. Perfetto con il filone toscano senza sale: il Chianti Classico Esselunga Top.
Dal Trentino il bio spremuto a freddo, fruttato medio, ottimo con pesce, carpacci e verdure crude. Buonissimo con il pane di segale: il 46°Parallelo Agraria Riva del Garda.
Non c’è niente di più buono e sano di una fetta di pane abbrustolita con un filo d’olio extravergine d’oliva sopra e una punta di sale. Buon appetito!
